和菜戴帽

我一向在香港的北京和上海菜館吃到的，都是叫「和菜戴帽」的，近年卻在澳洲有不少菜館稱為「合菜戴帽」----「和」與「合」的發音在粵語完全不同，在普通話則是一樣的，算啦，吾願從眾。不過有些餐館寫合菜「代」帽的，雖然也是同音，肯定是錯字。

你看，一塊蛋皮覆蓋在配料上，就像戴帽的樣子嘛：

這是典型的北方食物，通常是配左邊一碟粉皮，像包烤鴨來吃的，中間的是甜醬。下圖可以看到配料：

綠豆芽、木耳絲、韭黃、筍絲、蘿蔔絲、豆腐乾絲、豬肉絲、粉絲.....甚麼都是切絲。

上圖的和菜戴帽，我是在布里斯本南區的「京采」吃的。

京采小館 Shop 5, 70, Pineland Rd., Sunnybank Hills, Brisbane, Queensland 4109, Australia. (Tel. 61 7 34237188)。

台灣中華文化天地網頁介紹的製法：http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/culturechinese/vod15html/vod15_07.htm

大陸天天美食網頁介紹的製法： http://www.ttmeishi.com/CaiPu/53148ace3e2d87c1.htm

(文章允許轉貼，請具作者名字：梁煥松)