2007年11月22日 星期四

炸魚薯條

「傳統澳洲食品」。

不是說笑吧?

澳 洲的土著在荒野中捉到甚麼就吃甚麼,不大講究烹製。基本上澳洲所有的文明食制都是外來的,現在滿街的KFC炸雞、麥當勞漢堡包、Pizza 店、意大利粉、中餐、泰國餐、越南餐、印度咖哩、馬來餐、阿拉伯烤羊肉,哪一樣是澳洲土產?英國人是來澳洲的先頭部隊,澳洲比較「傳統」的是英國式的鬆餅 (Muffin)、三文治、牛排、羊排吧。

呵呵,說漏了這一樣英國的「國寶」,炸魚薯條(Fish and Chips):

澳洲沿海一帶海產很豐富,但澳洲人不會像我們把魚原條上碟。一些傳統的英國裔人士,還是認為把一條連頭帶尾的魚在餐桌上,是極為殘酷和很不文明的 景象,必須切成無不帶骨的魚柳(Fillet),啖啖肉,眼不見為乾淨。他們的製法簡單:乾燒(Grilled)或放在勁熱的沸油中炸(Deep Fried)到金黃色。魚肉下油鑊之前,要先黏滿炸枌,用意是吸乾其表面的水份和炸成一層既香又脆的「外殼」,把魚肉的汁液和味道包著;而炸粉如何混合製 成,也是有相當學問的。

西人很少吃飯,大多吃麵包和馬鈴薯,麵包有幾十種,遠超過我們的想像。澳洲的「英裔」很多其實是愛爾蘭裔,更以馬鈴薯為主要食糧;歷史上愛爾蘭曾發生Potato Famine(馬鈴薯大失收),有很多餓死,因此大批移民來澳洲,都算誇張。

炸薯條在美國式快餐推廣之下,已經征服全世界。我認識一些澳洲華人父母,因為子女不吃米飯單愛吃薯條,完全沒他們的辦法。

魚柳已經是油炸,薯條又是油炸,長期地吃這些食物,到底健康與否,不用在下喋喋。伴碟那一小撮蔬菜沙律,根本起不了營養均衡的作用。

不過,誰能否認,炸魚薯條加可樂,熱配冷,死鹹配死甜,間中吃吃又真是頗過癮的。

上圖為典型的澳洲炸魚薯條,在大商場的餐廳叫來的,賣相不錯,份量十足,取價一般:澳幣$9.90

(文章允許轉貼,請具作者名字:梁煥松)

沒有留言:

張貼留言